Bioquímica de alimentos - Teoria e Aplicações Práticas

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O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta - visando às aplicações práticas -, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria.

Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.

A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.

Autor: Maria Koblitz – Ed. Guanabara Koogan

R$ por R$ 110,00